果汁口味多 饮用有限量
天气渐暖，果汁渐"热"，超市、食品店又摆满了五花八门的果汁，你会辨别吗？能从中挑选出你中意的品种吗？
市场调查
在超市中销售的果汁，基本可分为两大类:一类是摆放在冷藏柜中销售的，品牌以开普、味全为主，标明100%纯果汁(如苹果汁、橙汁、西柚汁等)，在其产品标签上说明为以浓缩原(果)汁科学配制而成。另一类是摆放在普通饮料货架上销售的，品牌众多，如华邦、都乐、味全、统一、麒麟、华源等。有的标明为100%纯果汁，有为含果肉的混悬液体。其中，大部分未标明100% 纯果汁的产品，其标签上**汁旁边都标"饮料"(多为小字)，应为果汁饮料，注明果汁含量为15%～75%不等。果汁的包装有瓶、罐、盒(利乐)装，均为定型包装。
消费指导
特邀专家 上海市疾病预防控制中心主任医师 蒋家騉
, http://www.100md.com
认识果汁
在老百姓眼里，不管冷藏柜中还是普通饮料货架上销售的果汁，都是"果汁"，成分应该差不多，实际上并非如此。一般地说，果汁可分为四大类，即原(或称纯)果汁、鲜果汁、浓缩果汁、果汁糖浆。
原(纯)果汁: 是用新鲜或冷藏的水果果肉直接榨出的原汁，包括浑浊型果汁和过滤后的澄清果汁。
鲜果汁:由原果汁加水稀释，再用砂糖、柠檬酸等调制而成，即市场上的果汁饮料。
浓缩果汁:为鲜果汁经脱水处理，浓缩1～6倍的产品。
果汁糖浆:将原果汁稀释后，加入更多的糖、酸调制而成，其含糖量一般在40%～60%。
至于果汁或果汁饮料是放在冷藏柜中还是普通饮料货架上销售，往往是生产厂商根据自身的设备条件、果汁品种而定。在冷藏柜中销售的果汁多未添加防腐剂。放在普通货架上销售的果汁，如果生产企业条件好，使用利乐包装(似砖头样长方形纸质包装)或为加糖、浓缩果汁，也有不添加防腐剂的。事实上，只要使用国家允许使用的防腐剂，且不超过规定添加量，同样可以安全饮用，但婴幼儿应避免饮用。市场上，有的果汁看上去很黏稠，这是加入了食用明胶等增稠剂的结果;有的颜色较深，很可能是加入了着色剂。
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每天限量250毫升
认识了不同的果汁品种，选用时应注意其营养特点和饮用量。
一般地说，除浑浊型原(纯)果汁外，其余果汁品种已不是"原汁原味"的果汁了，营养价值会受到一些影响，有的甚至很明显。即使是过滤后的澄清纯果汁，其中的纤维素、胡萝卜素等营养素也会被滤去，营养价值大大降低。浑浊型原(纯)果汁如工艺合理，可与新鲜水果相媲美，含有丰富的维生素和矿物质，并富含果胶。果胶属于可溶性膳食纤维，有很强的持水性，吸水后的体积可增加10～25倍，有利于增加粪便的体积，促进排便，对防治便秘、预防结肠癌有一定作用，而且果胶可抑制和延缓肠道中胆固醇与三酰甘油的吸收，对预防血脂升高也有很好的效果。总之，一般的果汁并不能代替水果，不要以为喝了很多果汁就不必吃水果了。
由于鲜果汁、浓缩果汁、果汁糖浆中还加入了较多果糖，可导致胃肠功能发育不全儿童(7岁以下)出现消化不良性腹泻。据纽约一研究中心的调查证实，儿童每天饮入超过340毫升的果汁，其平均身高均低于同龄少吃果汁者，且肥胖者较多。因此，应控制儿童摄入果汁的量。此外，由于果糖可干扰人体对铁和铜的吸收，进而导致贫血，因此成人饮用果汁，一般每天也不宜超过250毫升。
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选用果汁有讲究
果汁中含有水分、营养素、有机酸等，极适合霉菌等繁殖，容易发霉或发酵。霉菌产生的色素扩散到果汁中后，可破坏其天然的色泽，如杨梅汁中滋生曲霉菌后会变为无色，不同果汁滋生丝状菌后会变成无色、绿色、棕色等。果汁长期贮存在20℃以上环境中，其中的氨基酸可被分解，结果导致果汁变成褐色;若果汁中含铁过高，则会出现黑褐色或棕色，并常附于瓶壁。当果汁出现不应有的混浊、沉淀、变色时，常伴有异味，这主要是由于细菌繁殖产生较多乙酸、丙酸而引起的馊味，或是酵母菌繁殖产生脂类及醇类产生的酒辣味，也可能是霉菌繁殖所致的霉味。
如果果汁出现不应有的混浊、变色等，其中细菌含量可达10万～100万个，甚至更多，因此应避免饮用。在选购定型包装果汁时，要注意其标签上品牌、生产厂、生产日期、保质期等。若包装口有松动、胀气膨出等，颜色、混浊度、沉淀等出现异常，应避免饮用。
此外，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍或污物，软包装饮料手捏不变形，同时瓶盖、罐身等不得凸起。凡不含果肉的透明型饮料应透明，无任何漂浮物、沉淀物;不含果肉且不透明的饮料，应均匀一致、不分层;果肉型饮料允许有沉淀，可见不规则的细微果肉。
特别提醒:
在众多饮料品种中，有一类颜色与苹果汁、橙汁等接近，而且名称类似果汁的品种，如柠檬茶、橙味汽水等，并非为果汁或果汁饮料，不含任何果汁成分。
用色素、香精、糖精配制的果味露，也非果汁。, 百拇医药
市场调查
在超市中销售的果汁，基本可分为两大类:一类是摆放在冷藏柜中销售的，品牌以开普、味全为主，标明100%纯果汁(如苹果汁、橙汁、西柚汁等)，在其产品标签上说明为以浓缩原(果)汁科学配制而成。另一类是摆放在普通饮料货架上销售的，品牌众多，如华邦、都乐、味全、统一、麒麟、华源等。有的标明为100%纯果汁，有为含果肉的混悬液体。其中，大部分未标明100% 纯果汁的产品，其标签上**汁旁边都标"饮料"(多为小字)，应为果汁饮料，注明果汁含量为15%～75%不等。果汁的包装有瓶、罐、盒(利乐)装，均为定型包装。
消费指导
特邀专家 上海市疾病预防控制中心主任医师 蒋家騉
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认识果汁
在老百姓眼里，不管冷藏柜中还是普通饮料货架上销售的果汁，都是"果汁"，成分应该差不多，实际上并非如此。一般地说，果汁可分为四大类，即原(或称纯)果汁、鲜果汁、浓缩果汁、果汁糖浆。
原(纯)果汁: 是用新鲜或冷藏的水果果肉直接榨出的原汁，包括浑浊型果汁和过滤后的澄清果汁。
鲜果汁:由原果汁加水稀释，再用砂糖、柠檬酸等调制而成，即市场上的果汁饮料。
浓缩果汁:为鲜果汁经脱水处理，浓缩1～6倍的产品。
果汁糖浆:将原果汁稀释后，加入更多的糖、酸调制而成，其含糖量一般在40%～60%。
至于果汁或果汁饮料是放在冷藏柜中还是普通饮料货架上销售，往往是生产厂商根据自身的设备条件、果汁品种而定。在冷藏柜中销售的果汁多未添加防腐剂。放在普通货架上销售的果汁，如果生产企业条件好，使用利乐包装(似砖头样长方形纸质包装)或为加糖、浓缩果汁，也有不添加防腐剂的。事实上，只要使用国家允许使用的防腐剂，且不超过规定添加量，同样可以安全饮用，但婴幼儿应避免饮用。市场上，有的果汁看上去很黏稠，这是加入了食用明胶等增稠剂的结果;有的颜色较深，很可能是加入了着色剂。
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每天限量250毫升
认识了不同的果汁品种，选用时应注意其营养特点和饮用量。
一般地说，除浑浊型原(纯)果汁外，其余果汁品种已不是"原汁原味"的果汁了，营养价值会受到一些影响，有的甚至很明显。即使是过滤后的澄清纯果汁，其中的纤维素、胡萝卜素等营养素也会被滤去，营养价值大大降低。浑浊型原(纯)果汁如工艺合理，可与新鲜水果相媲美，含有丰富的维生素和矿物质，并富含果胶。果胶属于可溶性膳食纤维，有很强的持水性，吸水后的体积可增加10～25倍，有利于增加粪便的体积，促进排便，对防治便秘、预防结肠癌有一定作用，而且果胶可抑制和延缓肠道中胆固醇与三酰甘油的吸收，对预防血脂升高也有很好的效果。总之，一般的果汁并不能代替水果，不要以为喝了很多果汁就不必吃水果了。
由于鲜果汁、浓缩果汁、果汁糖浆中还加入了较多果糖，可导致胃肠功能发育不全儿童(7岁以下)出现消化不良性腹泻。据纽约一研究中心的调查证实，儿童每天饮入超过340毫升的果汁，其平均身高均低于同龄少吃果汁者，且肥胖者较多。因此，应控制儿童摄入果汁的量。此外，由于果糖可干扰人体对铁和铜的吸收，进而导致贫血，因此成人饮用果汁，一般每天也不宜超过250毫升。
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选用果汁有讲究
果汁中含有水分、营养素、有机酸等，极适合霉菌等繁殖，容易发霉或发酵。霉菌产生的色素扩散到果汁中后，可破坏其天然的色泽，如杨梅汁中滋生曲霉菌后会变为无色，不同果汁滋生丝状菌后会变成无色、绿色、棕色等。果汁长期贮存在20℃以上环境中，其中的氨基酸可被分解，结果导致果汁变成褐色;若果汁中含铁过高，则会出现黑褐色或棕色，并常附于瓶壁。当果汁出现不应有的混浊、沉淀、变色时，常伴有异味，这主要是由于细菌繁殖产生较多乙酸、丙酸而引起的馊味，或是酵母菌繁殖产生脂类及醇类产生的酒辣味，也可能是霉菌繁殖所致的霉味。
如果果汁出现不应有的混浊、变色等，其中细菌含量可达10万～100万个，甚至更多，因此应避免饮用。在选购定型包装果汁时，要注意其标签上品牌、生产厂、生产日期、保质期等。若包装口有松动、胀气膨出等，颜色、混浊度、沉淀等出现异常，应避免饮用。
此外，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍或污物，软包装饮料手捏不变形，同时瓶盖、罐身等不得凸起。凡不含果肉的透明型饮料应透明，无任何漂浮物、沉淀物;不含果肉且不透明的饮料，应均匀一致、不分层;果肉型饮料允许有沉淀，可见不规则的细微果肉。
特别提醒:
在众多饮料品种中，有一类颜色与苹果汁、橙汁等接近，而且名称类似果汁的品种，如柠檬茶、橙味汽水等，并非为果汁或果汁饮料，不含任何果汁成分。
用色素、香精、糖精配制的果味露，也非果汁。, 百拇医药